​深圳饭堂承包服务我们怎么做？

发布时间：2022-08-11 11:57:20，浏览量：554

　　假如我们来做深圳饭堂承包服务,打算采取什么措施?办法很多只举出其中几个例子,详细请看以下措施;

    1、依据目的酒店的范围和层次制定人员的编制及菜肴规划和工作方案

    例如,50 桌的中高档酒店,约需6个灶台,6个改刀,6个打荷,2个打笼,4个冷菜,2个烧烤,2个煲档,2个鲍翅燕档,4个点心,1个厨师长,调休3人,共计38人.

    其它层次的餐厅,人员配置构造也是如此,变化的是各个档口的厨师人数.当然,详细编排也要根据餐厅的状况来与老板沟通,有的餐厅走高档道路,需求鲍翅燕档的厨师就多,而有的餐厅则以烧烤为主打项目之一,那就要增加烧烤档的人数.

深圳饭堂承包效劳



    2、依据老板意愿和市场情况阐明人员配置状况

    比方,我打算请几个深圳厨师、请几个本地厨师或其它风味的厨师,将这些说分明后,酒店的菜肴运营框架就出来了.

    3、按人员的编制状况,阐明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等资料展现作品,为以后试菜打下铺垫),然后阐明在实践工作中,我们会如何制定菜肴出品.比方不同时节制定的不同菜肴,在节假日推出相应的活动和菜肴

    比方春节,饭店能够推出喜庆、实惠的菜品.还有端午节、谢师宴、中秋、华诞、婚宴等等,都要加以阐明.然后特别强调什么时分举行美食节

      4、把好从业人员的安康关.

    从业人员要定期检查身体,持证上岗.从业人员要有良好的个人卫生习气和卫生认识.

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